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Soja

25 abr 2022
A soja é uma leguminosa da família do feijão, que apresenta uma diversidade de aplicação decorrente de seus co-produtos. Além das propriedades nutricionais, a soja tem sido reconhecida como o alimento mais versátil para alimentos funcionais, […]

A soja é uma leguminosa da família do feijão, que apresenta uma diversidade de aplicação decorrente de seus co-produtos. Além das propriedades nutricionais, a soja tem sido reconhecida como o alimento mais versátil para alimentos funcionais, devido à concentração de isoflavonas e fitoestrógenos que auxiliam na prevenção e/ou combate de doenças.

Ultimamente tem-se dado muita atenção ao consumo de alimentos à base de soja, devido ao seu alto conteúdo de isoflavonas, em que estudos mostram uma alta relação entre o consumo do alimento e a diminuição dos riscos de cânceres, principalmente de mama e próstata, e de osteoporose. Além disso, a soja é benéfica ao sistema cardiovascular, pois auxilia na redução do LDL, que em grandes quantidades é prejudicial ao organismo.

A soja é uma boa fonte de fibra, proteína, vitamina B, cálcio, potássio, zinco e outros minerais. Entretanto para uma melhor absorção do ferro, já que este está numa forma diferente ao presente na carne, recomenda-se a adição de vitamina C à refeição.

A soja, apesar de ser um grão, pode ser comprada de diversas formas. Os principais derivados de soja são: óleo de soja, farelo de soja, farinha de soja, proteína texturizada de soja, extrato protéico de soja (leite de soja), queijo de soja (tofu) e shoyu (molho de soja).

No caso do grão inteiro, é importante observar a integridade do mesmo.
  

Valor Nutricional – Grão

 100 g cruPorção 1 colher (sopa) cozida (24 g)
Calorias403,0 kcal31,44 kcal
Proteínas34,0 g2,64 g
Carboidratos33,5 g2,59 g
Gorduras20,9 g1,36 g

Valor Nutricional – Proteína Texturizada de Soja (PTS)

 100 gPorção 1 xícara (chá) (55 g)
Calorias342,8 kcal188,54 kcal
Proteínas52,42 g28,83 g
Carboidratos30,51 g16,78 g
Gorduras1,24 g0,68 g

Valor Nutricional – Leite de soja padrão

 100 gPorção 1 copo (200 g)
Calorias33,0 kcal66,0 kcal
Proteínas2,75 g5,5 g
Carboidratos1,81 g3,62 g
Gorduras1,91 g3,82 g

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