Leite

O leite é um composto nutritivo líquido, produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. É formado por água, proteínas (a principal é a caseína), gordura (especificamente a butirina) e um açúcar, a lactose.

O leite é uma fonte de proteína de alto valor biológico (contém todos os aminoácidos essenciais) e é a principal fonte de cálcio da dieta. As proteínas são importantes, pois elas são matéria-prima para muitos compostos orgânicos, músculos, enzimas (importantes para diversas reações que acontecem no organismo, como por exemplo, a digestão) e alguns hormônios como a insulina e o glucagon, responsáveis pelo controle da glicemia. O cálcio também é um nutriente muito importante para a formação e manutenção de dentes e ossos e é fundamental para a contração muscular.

Porém, esse alimento não pode ser consumido por pessoas com intolerância a lactose e nem por pessoas alérgicas a proteína do leite. É importante perceber se a pessoa sente algum desconforto intestinal após a ingestão do leite, como diarréia, gases e abdômen inchado.

O leite também não deve ser consumido próximo as refeições de almoço e jantar quando comemos carnes e feijão, pois o cálcio pode atrapalhar a absorção de ferro desses alimentos.

Além disso, o consumo de alimentos fonte de cálcio deve ser variado e associado a ingestão de alimentos fonte de vitamina D e magnésio. Por isso, beba também leite de soja, suco verde e alimentos como sardinha e vegetais folhosos verde escuros.

Qual melhor tipo de leite?
O leite que consumimos deve ser sempre pasteurizado ou esterilizado, devido a sua grande chance de contaminação.
A vantagem do processo de pasteurização é que todo microorganismo causador de doença é destruído e ainda, bactérias benéficas sobrevivem ilesas ao aquecimento de apenas 72°C por 15 segundos, resfriado em seguida, com prazo de validade de 5 dias.
Já no processo UHT (temperatura ultra-alta), não resta bactéria alguma, seja boa, seja má. O calor (150°C por 2 à 4 segundos) modificar as proteínas, prejudicando o processo da digestão do leite, há perda de vitaminas (B2, B12 e D), assim como os lactobacilos.
Dessa forma, se possível consuma o leite pasteurizado, de preferência do tipo A, pois a ordenha é sempre mecânica e o leite possui menos contaminantes que os tipos B e C.
No caso da compra do leite pasteurizado, deve-se ficar atento com relação ao prazo de validade do produto. Deve haver uma certa folga com relação ao termino deste prazo e não devem apresentar vazamentos. O leite deve ser mantido em balcão refrigerado (4 a 10º C) e as embalagens devem apresentar o carimbo do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
No caso do leite longa vida, a vantagem é a durabilidade. Na hora da compra, deve ser observada se a embalagem está amassada ou com vazamentos. Não deixe de verificar a data de fabricação ou prazo de vencimento, que deve estar impresso na caixa. O leite longa vida tem validade de 4 meses, em média.

Já o leite enlatado não deve ser comprado se a lata estiver amassada ou estufada. A data de fabricação, no fundo da lata, deve ser averiguada. Este tipo de leite deve ser guardado em local fresco e seco, com a lata bem tampada. A vantagem do leite em pó é o maior prazo de validade e mesmo depois de aberto, não precisa ser refrigerado.
 

Valor Nutricional – Leite integral

Valor Nutricional – Leite semi-desnatado

Valor Nutricional – Leite desnatado