Iogurte

A produção do iogurte se inicia com a adição de culturas de bactérias (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) adicionadas ao leite pasteurizado. Enquanto consome o açúcar do leite, a lactose, as bactérias excretam o ácido lático que coalha o leite. Quando se atinge a acidez desejada, a fermentação é interrompida e o produto do leite sofre refrigeração. Em seguida, adiciona-se leite em pó, gelatina e outros ingredientes para encorpar o iogurte.

Ao consumir o iogurte, estamos ingerindo bactérias que foram utilizadas na fermentação. Não se sabe se sobrevivem à digestão, porém alguns estudos indicam que elas são úteis para a reconstituição da flora intestinal e são capazes de suprimir o crescimento de microorganismos nocivos ao corpo humano. A gordura, vitaminas e minerais não são perdidas durante o processo de fabricação e após a fermentação, em conseqüência da degradação da lactose, o iogurte se torna mais digerível para quem tem intolerância ao leite. É uma excelente fonte de cálcio e fósforo, e contém boas quantidades de vitamina A, diversas vitaminas do complexo B e zinco.

Entretanto, o iogurte comercial, pode conter aditivos que não são saudáveis como açúcar ou adoçante, corantes, aromatizantes. Por isso, prefira os iogurtes naturais.
 

Valor Nutricional – Iogurte natural desnatado

Valor Nutricional – Iogurte natural integral