Soja

A soja é uma leguminosa da família do feijão, que apresenta uma diversidade de aplicação decorrente de seus co-produtos. Além das propriedades nutricionais, a soja tem sido reconhecida como o alimento mais versátil para alimentos funcionais, devido à concentração de isoflavonas e fitoestrógenos que auxiliam na prevenção e/ou combate de doenças.

Ultimamente tem-se dado muita atenção ao consumo de alimentos à base de soja, devido ao seu alto conteúdo de isoflavonas, em que estudos mostram uma alta relação entre o consumo do alimento e a diminuição dos riscos de cânceres, principalmente de mama e próstata, e de osteoporose. Além disso, a soja é benéfica ao sistema cardiovascular, pois auxilia na redução do LDL, que em grandes quantidades é prejudicial ao organismo.

A soja é uma boa fonte de fibra, proteína, vitamina B, cálcio, potássio, zinco e outros minerais. Entretanto para uma melhor absorção do ferro, já que este está numa forma diferente ao presente na carne, recomenda-se a adição de vitamina C à refeição.

A soja, apesar de ser um grão, pode ser comprada de diversas formas. Os principais derivados de soja são: óleo de soja, farelo de soja, farinha de soja, proteína texturizada de soja, extrato protéico de soja (leite de soja), queijo de soja (tofu) e shoyu (molho de soja).

No caso do grão inteiro, é importante observar a integridade do mesmo.
  

Valor Nutricional – Grão

Valor Nutricional – Proteína Texturizada de Soja (PTS)

Valor Nutricional – Leite de soja padrão