Macarrão de legumes ao pesto

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

Massa

• 4 abobrinhas ou 6 cenouras ou 4 chuchus ou 2 palmitos pupunha (800 g) ou 4 pacotes de konjac Molho
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho bem pequeno (a gosto)
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão picada (50g)
• 1 colher (sopa) de nozes (20g)
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado ou levedura nutricional (Nutritional Yeast)
• Sal marinho a gosto

Modo de Preparo

Fatie a abobrinha ou cenoura ou chuchu ou pupunha em fios com um descascador específico de forma que fiquem parecendo um espaguete. Refogue os legumes em uma frigideira e quando este começar a grudar, acrescente água aos poucos. Cozinhe-os até ficar al dente. Molho: Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador. Sirva por cima do macarrão, ainda quente.

Valor Nutricional (por pessoa)